Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Расчет мясо-рыбного цеха для ресторана армянской кухни на 100 мест

Купить Гарантия
Код работы: 24418
Дисциплина: Проектирование предприятий общественного питания
Тип: Контрольная
Вуз:АлтГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 4939
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Введение 3
Глава 1. Разработка производственной программы 5
1.1 Определение количества потребителей 5
1.2 Определение общего количества блюд 6
1.3 Составление расчетного меню 10
Глава 2. Расчет мясо-рыбного цеха 13
2.1 Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха и графика реализации блюд 13
2.2 Определение режима работы и численности работников 17
2.3 Технологический расчет и подбор оборудования 18
2.4 Расчет площади цеха 22
2.5 Расчет площади предприятия 23
Заключение 24
Список использованной литературы 25

   
Отрывок:
Актуальность работы. На сегодняшний день, в России все более очевидны изменения в структуре и смысле нахождения жителей городов в общественных местах. За последние пять лет значительно увеличилось количество новых баров, кафе, ресторанов, закусочных, кофеен, по-разному сочетающих в себе отдых и питание. Люди стали чаще отмечать торжественные события вне дома, отдавая предпочтение, в том числе и ресторанам. Заметен рост культуры потребления блюд и напитков, а вместе с ним и повышение уровня требований к системе обслуживания и развлечениям.
Данная работа является актуальной в свете бурного развития сети общественного питания в настоящее время, и в ближайшие годы. В настоящий момент рынок общественного питания в РФ далек от насыщения. Настоящая конкурентная борьба на нем разворачивается за посетителей. Следует отметить, что деятельность данного сегмента напрямую зависит от доходов граждан, проживающих или работающих в непосредственной близости от объектов общественного питания. Именно посетитель является важнейшим лицом для организации, относящейся к сегменту общественного питания, поскольку он является главным источником прибыли для подобных организаций. Растущая потребность в дешевом питании и быстром обслуживании приводит к развитию такого формата как, например, столовая. В среднем ценовом сегменте рестораторы стараются удержать клиентов национальной кухней, к примеру, русская кухня, грузинская кухня, армянская кухня и т.д.
Цель данной работы – произвести расчет мясо-рыбного цеха для ресторана армянской кухни на 100 мест.
Задачи данной работы:
1) Разработать производственную программу ресторана армянской кухни на 100 мест;
2) Разработать производственную программу мясо-рыбного цеха и графика реализации блюд;
3) Определить режим работы и численность работников;
4) Произвести технологический расчет и подбор оборудования;
5) Рассчитать площадь мясо-рыбного цеха;
6) Рассчитать площадь предприятия.
Объектом данной работы является предприятие общественного питания – ресторан армянской кухни «Старый Ереван» на 100 мест.
Предметом работы является мясо-рыбный цех ресторана армянской кухни «Старый Ереван» на 100 мест.
Структура. Данная работа состоит из введения, двух глав, семи параграфов, заключения, списка использованной литературы. [...]

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Расчет мясо-рыбного цеха для ресторана армянской кухни на 100 мест Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АлтГТУ
Просмотры: 2328
Тема: Расчет мясо-рыбного цеха для ресторана армянской кухни на 100 мест Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АлтГТУ
Просмотров: 4940

Тема: Расчет мясо-рыбного цеха для ресторана армянской кухни на 100 мест Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АлтГТУ
Просмотров: 2328


Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »